すぎな茶パスタ

手順

1. ボールに強力粉を盛り、真ん中をくぼませて卵を割り入れる。フォークで卵をほぐしながら、周りの粉を少しづつ崩すようにして、卵と粉を混ぜ合わせていく。卵が全体にいきわたり粉っぽさがなくなれば生地を手でこねる。ボールの底に生地を手の平でギュッと押し付けて半分に折る。おなじ要領で押しつけては折る作業を３０回ほど繰り返す。生地を平たい四角に形を整えてラップに包んで冷蔵庫に入れ３０分ほど寝かせる。
2. 本しめじ(きのこ)は洗って食べやすい大きさに切っておく。にんにくとセロリはそれぞれみじん切りにしておく。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ１杯を中火で熱し、本しめじを軽く炒めて、塩コショウをし、白ワインを入れて約３分蒸し焼きにして取り出しておく。
4. ３のフライパンにオリーブオイル大さじ２杯、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらセロリを入れて２～３分炒める。トマトの缶詰を加え混ぜながら中火で３～４分煮詰めて、塩、こしょうで味を調える。火を止める直前に本しめじを加えてひと煮する。
5. パスタ生地を冷蔵庫から取り出す。麺打ち台に打ち粉をして、生地をのせて表面にも打ち粉をする。麺棒で約３０センチ四方に伸ばしてから半分に切り、１枚はラップに包んでおく。麺打ち台に更に打ち粉をしてから、もう一枚の生地をのせ、麺棒を中央から上下左右と転がしながら厚さ１ｍｍ弱になるように伸ばす。生地の長い辺を横にしておき、表面にたっぷりと打ち粉をする。生地の手前と向こう側が中央で合うように折り、更に手前を持ち上げて半分に折る。端から約１センチの太さに切っていく。切り終わったらすぐに生地をほぐし、くっつかないように粉をまぶしつけておく。残りの１枚の生地も同様にして伸ばして切る。
6. 大きめの鍋に２～３リットルの湯を沸かし、塩大さじ１杯を加える。パスタ生地にまぶした粉を振り落としてから手でほぐしながら入れ、再び沸騰したら中火にして時々混ぜながら２分ほど茹でる。ザルに上げて水気をきる。
7. ６の麺を皿に盛り、その上にトマトソースをかけ、パルメザンチーズをふりかけます。お好みでチリペッパー(一味とうがらし)をかけてお召し上がりください。