松茸の茶碗蒸し
材料
- 松茸(まつたけ) - ５０ｇ～
- 鶏肉 - 一切れ
- ほうれん草 - 適宜
- 銀杏(ぎんなん) - ４個
- 三つ葉 - 適宜
- 卵 - ２個
- だし汁(カツオや煮干、昆布など) - ３～４カップ
- しょうゆ(薄口) - 小さじ２杯
- みりん - 小さじ１杯
- 塩 - 小さじ１／２杯
手順
- 松茸の根元の硬い石突部分を包丁で薄く削ります。
- 流水で土や埃を軽く洗い流し、濡れ布巾やペーパータオルで軽く拭いて汚れを落とします。
- 茶碗蒸し用の卵だし汁を作ります。
- 松茸を繊維に沿って縦方向にスライスします。銀杏はあらかじめ茹でておきます。三つ葉は器に入る大きさに切り揃えます。
- 茶碗蒸し用の器に松茸と銀杏入れ、鶏肉、ほうれん草、卵だし汁を注ぎます。茶碗蒸しの器に蓋します。
- 蒸し器にお湯を張り、茶碗蒸しの器を並べます。蒸し器に蓋して蒸気が上がってきたら、弱火で１２分程度加熱します。
- 蒸し終わったら、三つ葉を添えて出来上がりです。 (十分に火が通ってないと固まりませんが、蒸しすぎるとスが入ってしまいます。)
説明
※松茸をやや厚めに切ると歯ごたえや食感を楽しめます。
※電子レンジでも簡単に松茸の茶碗蒸しを作ることが出来ます。茶碗蒸しモードがあれば取扱説明書で確認して
ください。
【松茸の保存方法】
松茸は届いたその日に食べるのがベストですが、短い間、松茸を保存する方法は、キッチンペーパーなどに包み、ビニール袋やたっパーに入れ、冷蔵庫に入れます。(翌日くらいまで保存する場合)
・紙に包むのは湿度を抑えるためです。(湿度が高いと腐りやすくなります。)
・ビニール袋やタッパーに入れるのは、他の食品の匂いが移るのを防ぐためです。
長期間、松茸の保存する方法は、土や汚れを取り除いてかるく水洗いしてラップに包み冷凍します。冷凍保存の松茸は焼き松茸にはちょっと無理ですが、松茸ご飯やお吸い物、茶碗蒸し、土瓶蒸しには十分に使えます。実際、高級料亭でも松茸を冷凍しておいて使っています。秋に旬の松茸料理を食べた際に、余分な松茸を冷凍保存しておくと、お正月のお吸い物や松茸ごはん、おせち料理などに使えて重宝です。