松茸鍋

手順

1. 松茸の根元の硬い石突部分を包丁で薄く削ります。
2. 流水で土や埃を軽く洗い流し、濡れ布巾やペーパータオルで軽く拭いて汚れを落とします。
3. 松茸は食べやすい大きさに縦の繊維に沿って切ります。
4. ブリは食べやすい大きさに切り、ザルに乗せてさっと熱湯を回しかけ、氷水に入れる。水気を拭き、鱗がついていれば取り除いておく。
5. 鶏もも肉は余分な脂肪、皮を取り除き、一口大のソギ切りにする。
6. 白菜はよく水洗いしザク切りにする。長ネギは斜め切りにする。
7. 豆腐は一口大に切る。
8. 松茸は包丁で縦に切り、縦方向にお好みの大きさに手で割く。
9. 鍋に昆布を入れて煮立てブリ、鶏肉など出汁の出る食材や火の通りにくい食材から順番に入れて、ひと煮立ちさせアクを取る。
10. 食材全体に火が通り煮えたら、小鉢に鍋のだしや醤油、すだち（ポン酢）、もみじおろしなどでお召し上がりください。