松茸ラーメン

手順

1. 松茸の根元の硬い石突部分を包丁で薄く削ります。
2. 流水で土や埃を軽く洗い流し、濡れ布巾やペーパータオルで軽く拭いて汚れを落とします。
3. 松茸は食べやすい大きさに縦の繊維に沿って切ります。
4. しょうゆ、みりん、酒、水、砂糖を鍋に入れ、ひと煮立ちさせかえしを作る。
5. 昆布、煮干し、水を鍋に入れアクを取りながら煮込み、松茸を入れスープを作る。
6. 麺を茹でる。
7. かえし、スープ、麺の順番に丼にいれ、松茸、チャーシュー、ネギ、なるとをのせ完成。